Ryōri dal Giappone – Nikuman

Bentornati in questo nuovo appuntamento con le ricette della cucina orientale presentati nella nostra rubrica di cucina: Ryori dal Giappone! Dopo aver visto la ricetta per cucinare la marmellata di fagioli rossi, questa settimana vedremo come preparare i Nikuman!

Il piatto è un semplice panino farcito, cotto al vapore con ripieno di carne. Solitamente viene utilizzata la carne di maiale e hanno le dimensioni del palmo di una mano e sono un tipo di street food molto popolare.

In questa ricetta vedremo gli ingredienti per la preparazione di 5 porzioni di Nikuman.

Prima di lasciarvi alla ricetta vera e propria, vi ricordo che sul nostro sito potete consultare anche queste altre ricette:

  • Dorayaki
  • Onigiri
  • Gyoza



Come cucinare i Nikuman

Impasto

  • 250 gr Farina (tipo 00)
  • 5 gr Lievito
  • 10 gr Zucchero
  • 15 gr Olio di semi
  • 140 ml Acqua
  • 10 gr Sale

Ripieno

  • 200 gr Carne di maiale macinata
  • 1/2 Cucchiaio di sale
  • 1 Cucchiaio di Salsa di Soia
  • 1 Cucchiaio di olio di semi
  • 1 Cucchiaio di fecola di patate (amido di mais in alternativa)
  • q.b Zenzero
  • 20 gr Cipollotti
  • 2 Champignons freschi (funghi shiitake)

Preparare l'impasto dei Nikuman

  1. Versate in un recipiente l’acqua e aggiungete il lievito, lo zucchero, la farina e il sale. Mescolate tutto il composto con una spatola.

  2. Aggiungere l’olio di semi e continuare a mescolare fino ad ottenere un impasto omogeneo.

  3. “Sporcate” il piano di lavoro con una manciata di farina e impastate a mano il composto fino ad ottenere una palla pronta per essere posata nella ciotola e copritela con la pellicola trasparente.

Preparare il ripieno

  1. Prendete i funghi e rimuovete la parte dei gambi più dura e tagliate i funghi in fette sottili (se avete comprato gli Shiitake, metteteli in ammollo in frigo per un’intera notte e poco prima di adoperarli ricordatevi di strizzarli.

  2. Tagliate finemente anche i cipollotti e inseriteli in una ciotola insieme alla carne macinata e

    Ora non resta che aggiungere sale, pepe, zucchero, olio, zenzero e i funghi.  

  3. Mescolate per bene il tutto finché non otterrete un composto omogeneo e successivamente formate delle polpette e lasciatele riposare su una teglia, in attesa di essere avvolti dall’impasto dei Nikuman.

  4. Ora che l’impasto è lievitato, prendetelo e formate tante palline quante sono le polpette, e fateli riposare un paio di minuti.

  5. Con un mattarello, stendete la pasta fino ad ottenere un disco (cercate di non farli troppo sottili, lasciate un leggero spessore).

  6. Prendete le polpette d carne e posizionatele al centro del disco. Cercate di chiudere il panino radunando i bordi della pasta.

  7. Riponete inikuman in una vaporiera calda e copriteli con uno straccio. I panini stanno ora lievitando per una second e devono riposare per altri venti minuti prima di essere cucinati definitivamente.

  8. Trascorsi i minuti necessari, i nikuman avranno raddoppiato la loro dimensione. Coprite la vaporiera e alzate la fiamma. Cuocete a vapore per circa 15/20 minuti e spegnete il fuoco senza rimuovere subito il coperchio.

 

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